Панетоне або панетон — традиційний міланський пиріг. За переказами, панетоне (pan di Antonio) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря на ім’я Антоніо. Назва випічки перекладається як «хліб розкоші».
Панетоне виготовляється з м’якого, не повністю пропеченого тіста із фруктами та родзинками. В Італії панетоне подається з гарячими солодкими напоями або солодким італійським вином— Spumante чи Moscato.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 170 г родзинок
- 20 г світлого рому
- 20 г гарячої води
- 3 яйця
- 1 пакетик ваніліну
- 40 г меду
- 130 г цукатів
- 540 г борошна
- 150 г цукру
- 5 г активних сухих дріжджів
- 2 г солі
- 6 г лимонної цедри
- 250 г м’якого вершкового масла
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
- 1 ст. л. охолодженого вершкового масла
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
- Залити родзинки сумішшю із рому і 2 ст. л. теплої води.
- Змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль, лимонну цедру та ванілін за допомогою блендера. Можна використовувати стручок ванілі: випічка буде ще ароматнішою.
- Окремо збити яйця із теплою водою і медом.
- Змішати сухі інгредієнти з яєчною масою, використовуючи блендер. Тісто має бути однорідним. Повільно додавати розм’якшене масло до тіста, по одній ложці, постійно збивати.
- З’єднати розпарені родзинки з цукатами і розтопленим вершковим маслом, готову суміш додати у тісто.
- Перекласти тісто у велику миску, накрити харчовою плівкою. Тісто буде підніматися протягом 15 годин і має збільшитися втричі, для цього і потрібна об’ємна посудина.
- Злегка присипати готове тісто борошном і сформувати з нього кулю, помістити у форму для випікання.
- Накрити тісто вологим кухонним рушником і залишити підніматися ще на 4–5 годин у теплій кімнаті без протягів.
- Розігріти духовку до 190 градусів.
- Зробити надріз у формі хреста на верхівці паски і покласти в заглиблення шматочок холодного масла. Перевіряти готовність кексу сірником: він має виходити з тіста злегка вологим, не мокрим.
- Дістати готовий панетоне і дати йому охолонути. Можна прикрасити італійську паску сухофруктами, виклавши їх зверху, а можна традиційно полити густою глазур’ю.
