Квашена капуста – найулюбленіша їжа українців. З давніх часів і до цього часу дбайливі господині готують страву, починаючи з жовтня місяця. 

Квашена капуста корисна для організму людини своїми численними властивостями, необхідними для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, печінки, для загального очищення організму.

Квашена капуста багата на:

  • вітаміни: С, К, Р, U, вітаміни групи В;
  • амінокислоти;
  • молочну та оцтову кислоти;
  • пробіотики;
  • флавоноїди.

Ці сполуки позитивно впливають на діяльність мозку, стимулюють утворення еритроцитів, нормалізують обмін речовин і забезпечують безперебійну  роботу всіх  органів. 

Відомо, що в 300 грамах квашеної капусти міститься необхідна добова норма вітаміну С. Також у квашеній капусті добре представлені вітаміни групи В, у тому числі і холін. Ця речовина відповідає за ліпідний обмін в організмі, регулює жировий метаболізм. Простими словами, квашена капуста допоможе навіть тим, хто бажає знизити вагу.

Квашена капуста
Фото // З відкритих джерел

КВАШЕНА КАПУСТА НА ЗИМУ В БАНЦІ

Інгредієнти

  • Капуста білокачанна – 2,5 кг
  • Морква – 1 шт. (150 г)
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Перець запашний горошком – 5-6 шт.

Для розсолу:

  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Цукор – 1,5 ст. л.
  • Вода – 1 л

Спосіб приготування

  1. Шаткуємо капусту.
  2. Натираємо на великій тертці моркву та додаємо до капусти.
  3. Розламуємо на шматочки лавровий лист, додаємо запашний перець горошком і все перемішуємо.
  4. Щільно укладаємо капусту в 3-х літрову банку.
  5. Готуємо розсіл: воду з сіллю і цукром доводимо до кипіння і залишаємо остигати.
  6. Заливаємо капусту остиглим розсолом і залишаємо в теплому місці.
  7. В процесі бродіння капусту потрібно проколювати виделкою для виходу вуглекислого газу. 
  8. На третій день квашена капуста готова, закриваємо банку кришкою і відправляємо в холодильник.

КАПУСТА КВАШЕНА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ

Інгредієнти

  • Капуста білокачанна – 1 кг
  • Морква – 1-3 шт.
  • Часник (за бажанням) – 3-4 зубчики

Для розсолу:

  • Цукор-пісок – 0,5 склянки
  • Сіль грубого помелу – 1 ст. л.
  • Вода – 500 мл
  • Перець чорний – 4-5 шт.
  • Перець запашний – 3-4 шт.
  • Олія – ​​0,5 склянки
  • Оцет столовий 9% – 10 ст. л.

Спосіб приготування

  1. Капусту нарізаємо тонкою, довгою соломкою. Моркву чистимо, миємо, тремо на великій тертці.
  2. Часник чистимо, пропускаємо через прес. Змішуємо в мисці всі овочі.
  3. У каструлю наливаємо воду, кип’ятимо. Всипаємо цукровий пісок, сіль, спеції, наливаємо масло та оцет. Перемішуємо. Кип’ятимо 1 хвилину.
  4. Гарячу заливку виливаємо в капусту. Зверху капусту накриваємо перевернутою тарілкою великого діаметра, на яку ставимо вантаж. Залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.
  5. Через 4-5 годин швидка квашена капуста буде готова. Готову квашену капусту швидкого приготування перекладаємо в банки, накриваємо капроновими кришками й зберігаємо в холодильнику.

КВАШЕНА КАПУСТА ЗА ДОБУ

Інгредієнти

  • Капуста білокачанна – 2-3 кг
  • Морква – 1 шт.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор або мед – 1 ст. л.
  • Кип’ячена вода

Спосіб приготування

  1. Капусту шаткуємо.
  2. Моркву натираємо на великій тертці або нарізаємо соломкою.
  3. У мисці змішуємо капусту і моркву, але не перетираємо до виділення соку.
  4. Капусту викладаємо в трилітрову банку, а зверху заливаємо охолодженою кип’яченою водою. Коли води достатньо і вона перестане опускатися, зверху насипаємо сіль (беремо ложку з гіркою), додаємо цукор або мед.
  5. Ставимо банку в глибоку миску або тарілку, тому що капуста виділяє сік, який буде виливатися з банки.
  6. Через добу капуста готова і її можна їсти.

СМАЧНОГО!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here